双皮炖奶

BH特别推介 – 双皮炖奶（和义顺牛奶公司的有6成相似哦！！！！！）

由于新加坡吃不到香港义顺牛奶公司的双皮炖奶，所以我决定亲自动手！
在尝试了很多网络上的做法之后，觉得这个其实不错。。。。可能和顺牛奶公司的相似度也有个60%左右，所以在此特别介绍给各位街坊！

材料:
牛奶250ml,1个鸡蛋,适量白糖,两个碗,一个奶锅,一个打蛋器(如果你手部肌肉发达到像我这样，这个可免！)

简单步骤:
1.将牛奶倒入奶锅中,用小火煲。
2.将加工好的牛奶倒在事先准备好的碗里,放在一边,等至冷却. （冷却后的牛奶上面会有一层皮。。。就是双皮中的第一层皮了）
3.这个时候，将蛋青单独放在另一碗里打至起泡酥软。我用叉子打的,打到稍微起泡就可以,(别打到起大白沫。。。我们不是作蛋糕！)在打蛋清之前可以加入白糖打匀即可.
4.接下来看牛奶了,如果凉了,那我们继续. 把牛奶倒入蛋清的碗中，记住那层牛奶皮不要弄破，把它留在原本的碗里。然后,把牛奶和蛋清混合一样,再那么打一下.这个时候你还可以检验一下自己放白糖到底够量了没有,舔一下筷子尖,感觉一下味道,如何?
5.将这碗牛奶加蛋清的混合物重新倒回有奶皮的碗内.倒的时候要尽量慢，这样奶皮就不会弄破而且会慢慢的浮上来。
6.开大火烧半锅水,待水滚后,把碗放入锅中,小火隔水蒸15-20分钟。（蒸的时候，双皮就出现了！）

双皮炖奶大功告成！

当然比起铺子里卖的有差啦。。。不过我们这边不是香港，双皮炖奶没那么普遍，就算有也没牛奶公司那么好吃。自己做，其实是满好玩的。

尝试了好几篇，有几个小窍门，不妨和大家分享一下：
首先是牛奶。一定要选择好的全脂牛奶，那些什么瘦身脱脂牛奶全都不行。炖奶用的牛奶一定要够浓够香。牛奶质量好的话，奶皮在第4个步骤的时候，就不会那么容易破掉。我建议某日本超市的北海道入口牛奶。。。不过价格有点贵！牛奶在煮时，一定一定要用小火而且尽量不要走开，因为牛奶很容易滚泄。蒸的时候也要注意,如果在碗上盖一层保鲜膜,蒸气就不会滴落，炖奶表皮就能保持光滑哦!!!这个很重要，不要忘记。 还有就是，打蛋清的时候一定要往同一个方向打，譬如一开始是顺时钟方向就不要半途换逆时钟咯！如果怕牛奶和蛋清的味道，可以加些姜汁，味道不错的说。

哦。。。我是天才！